A marhahús koronázott királya a Japánban tenyésztett wagyu, de ennek is vannak fokozatai: az igazi luxust a macuszaka képviseli, amiből 100 grammot 200 ezerért adnak – írja a firstclass.hu.

A wagyu (jelentése: japán szarvasmarha) világszerte egyet jelent a húsfogyasztás élvezetének legfelsőbb szintjével, azonban ennek meg kell fizetni az árát. A wagyu marhahús legfőbb jellemzője a zsírszövetekkel kevert, márványozott izomrost, ami egyedi, utánozhatatlan ízvilágot kölcsönöz minden falatnak.

A szigetországban négy fő wagyufajtát különböztetnek meg: a japán feketét (kuroge), barnát (akage), a rövidszarvút (nihon tankaku) és pollt (mukaku). Fontos továbbá a származási hely, ami alapján szintén négy csoport különíthető el: matsuszakai, kobei, jonezavai és misimai marhát. A kobei marha a leghíresebb, de a szakértők szerint a macuszakai a legjobb. Az innen érkező hús kizárólag üszőktől származhat. A tehenek ugyanis a bikáknál is több zsírt képesek felhalmozni, így ez a hús még a kobei marhánál is krémesebb, lágyabb szerkezetű.


Ennek a legalacsonyabb a wagyuk között az olvadáspontja, már 12 Celsius-fokon folyékonnyá válik a zsírja, így rövid ideig tartó grillezéssel elkészíthető, miközben megőrzi zamatos, puha állagát.

A fajta mellett a tartás körülményei adják a különlegességet. Egyes farmokon sörrel is itatják a teheneket, és mindenhol nagyon odafigyelnek a megfelelő táplálásra. A teheneket rizsből, szénából és búzából álló, rostokban és tápanyagokban gazdag étrenden tartják, és nem siettetik a hízást, aminek következtében két évig is eltarthat, amíg elérik a kívánt 50 százalékos testzsírarányt.

A legszebb állatokat aukciókon adják el; 2002-ben egy példány 120 millió forintnak megfelelő jenért kelt el. Az átlagos ár 50-60 millió körül van. Erre az alkalomra külön masszírozzák a teheneket, és szépítgetik őket.

A macuszakai marhák húsából csak rövid ideje exportálnak a japánok. Jelenleg Párizsban az 520 eurós teljes kóstolómenüt naponta csupán egyszer, egy asztalnak szolgálják fel, mert Japánból csak korlátozott mennyiségben kapnak marhahúst, aminek oka az, hogy a gazdaság mindössze három tehenet ad évente.

Indexkép: Youtube-videó