Főoldal | Receptek

A baromfiak között régen a tyúkok mellett mindenütt volt liba és kacsa is. Ma már kevesen tartanak libát, a mai fiatalok, gyerekek közül sokan nem is kóstolták még a húsát.

Nem is olyan régen még minden falusi háznál megvolt a kenyérsütő kemence, amiben a család heti kenyérszükségletét megsütötte a háziasszony. A kemencében süteményeket, tésztákat, lángost is sütöttek, szilvát, gombát aszaltak, de a nedves fa megszárítására is szolgált.

A befogott kacsákat 2-3 hétig naponta háromszor tömték, a libákat hosszabb ideig. Ivóvizükbe sárga földet tettek, így alaposabban emésztették a kapott táplálékot.

Szilvás gombóc – még finomabban

Könnyű és gyors otthon készíthető tészta - igazi nyári finomság!

Régen minden kamrában ott volt a házilag savanyított káposzta, és a nyáron szedett, szárított gomba. Kettejük találkozásából kitűnő fogás kerekedett. Mindkét étel nagyon népszerű volt, ízükre szívesen emlékeznek vissza az emberek.

A nyári főzelékekhez, különösen a savanyú babhoz, krumplihoz sütötték a pezsgős laskát, amit kenyér helyett ettek.

Különleges köret vagy önálló rágcsálnivaló

Ma mákos gubaként ismerjük az „öntött kiflit”.

A palócok szerényen éltek, de nem tartoztak az ország legszegényebb népcsoportjai közé sosem. A hegyek, bár nehezítették a gazdálkodás körülményeit, biztosították a megélhetéshez szükséges táplálékok nagy részét. A szorgos palócok a szőlőművelés, az erdőgazdálkodás mellett javarészt állattartással, gyepgazdálkodással foglalkoztak. A II. világháborút megelőző időkben nem volt ritka a 10 ezer juhot tartó gazda sem, a szarvasmarha-állomány is országosan kiemelkedő számokkal büszkélkedhetett. A domboldalak, a csapadékos völgyek bőséges táplálékot biztosítottak az állatok számára. Az állatok jelentős részét messzi földek vásárain értékesítették.

A térség meghatározó, idegen piacokon is jól értékesíthető, közismert és kedvelt élelmiszerei voltak a különböző ízű és telítettségű sajtok. A kedveltebbek közé tartozott a pálpusztai, melyet az európai kulturális örökség részének is tekintenek. Gyakori és kedvelt volt a kecskesajt és a juhsajt minden formában, füstölve vagy anélkül. A fővárosi piacokon a legkelendőbb árucikkek voltak a Nógrád megyéből származó túrók, vajak, és egyéb tejtermékek is. A hosszúkás, nagyméretű kertekben jól megteremtek az ebédhez szükséges alapanyagok.

Szemben az alföldi konyhával, ahol az erőteljesen fűszerezés volt a domináns - mintegy leplezve az alapanyagok általi szegénységet -, a palóc konyha jóval gazdagabban használta fel a konyhakert, illetve a természet által adott lehetőségeket, változatosabb ételek, ízek kerültek az asztalokra. A vásárból hosszú idő után hazatérő gazdát gazdagabb ízvilág várta, mint az alföldi embert. A palóc étrendben kiemelt fontosságú a leves. A levesek általában savanyú ízűek, tejjel vagy tejfellel habartak, hússal vagy anélkül készültek. Gyakran különféle tészták kerültek a levesbe dúsításnak.

Csak akkor főzzünk húslevest, ha erre bőven van időnk: ezt nem lehet elhamarkodni, ugyanis azt lassan kell főzni, félig lefedve, hogy ne legyen zavaros. Ha azt akarjuk, hogy levesünk finom legyen, a húst hideg vízben kell odatenni.

Kukorica mint hagyományos étel alapanyag

A jólismert töltött paprika - most kicsit másképp

Kiadós és laktató

Hagyományos palóc konyhával sajnos egyre ritkábban találkozunk. Pedig a hagyományos palóc konyha tartogathat sok jóízű meglepetést a hozzánk látogató vendégek számára. Az igazi palóc étrend emellett rendkívül egészséges.

Sokféle palóc étel alapanyaga a krumpli. Leves, főzelék, édesség egyaránt készült belőle. Barát Istvánné Kalmár Teréz néni ajánlja a következő ételt:

Egy kg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozunk és vékony szeletekre vágjuk. Kizsírozott, morzsával meghintett tűzálló tálba helyezünk váltakozva egy sor burgonyát, egy sor tehéntúrót (összesen 1/4 kg tehéntúrót). Közben gyengén sózzuk és olvasztott zsírra locsoljuk.

Tetejét 2 dl tejföllel megkenjük, forró sütőben pirosra sütjük.

Tartalmas, laktató leves.

Finom és könnyű elkészíteni, még ma is sokan szeretik.
A krumplit megfőzzük annyi vízben, amennyi éppen ellepi, majd kiszedjük és áttörjük. Az áttört krumplihoz lisztet, sót keverünk. Amikor összeállt, a főzővízbe kanállal beleszaggatjuk. Hagymás zsírral, túróval, vagy forró zsíron megfuttatott savanyú káposztával igen finom.

A disznó levágásakor megfüstölt oldalast feldarabolták és egy vasárnapi bablevesbe belefőzték. Amikor az oldalas megfőtt, kiszedték a levesből. A babot siflivel gazdagították. A megfőtt oldalast bepanírozva zsírban kisütötték és főtt törött krumplival második fogásként tálalták.